Przepisy kulinarne Gotujemy z o2.pl

Dodaj swój przepis Znasz ciekawy przepis? Podziel się z nami!

Ciasto na pizzę

Tekst i foto igor 15-11-2004

Porcje:Koszt:Trudność:Czas:Kaloryczność:
47 złprosty5 min.niska

Składniki:

1 szklanka mleka, 3 szkl. maki, 10 łyżeczek cukru, 5 dag drożdży, 1 łyżka oliwy z oliwek

Jak przyrządzić:

Mąke przesiać. Drożdże rozpuścic w mleku i podgrzać. Wlać do maki, dodać cukier i oliwę. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnieńcia.
Prześlij do znajomego Wersja do druku

Komentarze

Zgłoś 07.12.2004 helga

a co z temp i czasem pieczenia?

Zgłoś 16.12.2004 do Helga

wszuś wsysko so tam masz f domu, saaaamknij świszki i iś spaś. :D

Zgłoś 12.02.2005 kiler

jest nie dobre robilem .Uwiesciemi na slowo.

Zgłoś 17.02.2005 iwula

5 minut to chyb a wrzucasz produkty a co z czasem wyrosniecia i pieczeniem a temp?

Zgłoś 27.02.2005 perelka

dlaczego tyle cukru????????to ma być pizza na slodko??osobiście nie polecam tego przepisu,chyba ze ktoś lubi miód z boczkiem

Zgłoś 04.03.2005 SKETER

JEST TAKIE SOBIE

Zgłoś 13.03.2005 kasiab

jest to przepis bardzo szybki, dobry!polecam

A TEN CUKIER TO PRZECIEŻ KAŻDY MOŻE WEDŁÓG WŁASNEGO UZNANIA!!!!!

Zgłoś 16.08.2005 haris

Ciasto przetestowałem jest ok z małym wyjątkiem mniej cukru zdecydowanie.Ja dałem 2 łyżki i to wystarczyło.

Zgłoś 18.08.2005 do mówiącego z helgiem

to się spali pizza na węgiel w piekarniku

Zgłoś 18.08.2005 kasia

hm..

no tak,temperatura ..pizze sie powinno piec w piecu na drewno czyli ok 280 stopni,

a tempo to chyba sie zobaczy na wlasne oczy czy bedzie zlocista ,no nie?

a co do cukr... Pokaż więcej

hm..

no tak,temperatura ..pizze sie powinno piec w piecu na drewno czyli ok 280 stopni,

a tempo to chyba sie zobaczy na wlasne oczy czy bedzie zlocista ,no nie?

a co do cukru to ja widzialam we wloszech pizze z nutella!

hm..

Zgłoś 30.08.2005 jarek

do osoby ktora pisala do Kasi i do autora

zalezy od typu pieca!

ten w ktorym ja pieka(jestem piekarzem)osiaga rzeczywiscie 400 stopni ale jesli robie cos w rodzaju pizzy to czekam ... Pokaż więcej

do osoby ktora pisala do Kasi i do autora

zalezy od typu pieca!

ten w ktorym ja pieka(jestem piekarzem)osiaga rzeczywiscie 400 stopni ale jesli robie cos w rodzaju pizzy to czekam jedynie na mniej wiecej 280 stopni i to jest temperatura idealna- z drozdzami trzeba byc bardzo ostroznym i 400 stopni moze spowodowac ich zniszczenie.

wiec lepiej sie nie wymadrzac.a z ta nutella to za bardzo pan/pani sobie wzial do serca!

pozdrawiam

Zgłoś 02.09.2005 pizzaiolo - Do Jarka

Jarku, nie wiem jaki masz piec u siebie. zapewniam cie ze tu we Wloszech Pizza, w szzcegolnosci ta tradycyjna w piecu opalanym drewnem, jest pieczona w temperaturze 400stopni przez 1-2 minuty. J... Pokaż więcej

Jarku, nie wiem jaki masz piec u siebie. zapewniam cie ze tu we Wloszech Pizza, w szzcegolnosci ta tradycyjna w piecu opalanym drewnem, jest pieczona w temperaturze 400stopni przez 1-2 minuty. Jesli mi nie wierzysz to znajdz sobie jakas strone producenta piecow opalnch drewnem. Pizza przeciez nie ma wyrosnac jak chlep nie ma byc gruba. W piecu elektrycznym to juz troche inna historaia ale te najnowsze piece tez osagaja wysoka temperature, nie mialem do czynienia z piecem elektryvcznym do pizzy tylko z piecem tradycyjnym opalanym drewnem, wiec nie jestem pewnien na 100 procent w jakiej temperaturze pieka pizze,potem zalezy duzo od ciasta i od ilosci drozdzy i czasu wyrastania tegoz ciasta.Z tego co sie orientuje i co mowili mi moi znajomi pizzailoli ktorzy pracuja z piecem elektrycznym to oni pieka pizze w temperaturze kolo 380 stopni. Pizza to nie jest chlep.Nie chcialem sie wymadrzac po prostu wyrazilem swoja opinie mam nadzieje ze nikogo nie urazilem moimi postami i z gory przepraszam cie Jarku za bledy ortograficzne. Z drozdzami masz pewnie racje to ty jestes piekarzem i wiesz pewnie duzo o drozdzach ,ale jak juz mowilem pizza nie potrzebuje wyrasatc w piecu jak chleb,poza tym nie piecze sie dlugo w piecu tradycyjnym w szczegolosci cisto neapolitanskie tradycyjne tzw Pizza UNI ktora ma swoje normy wyznaczone od jakiegos roku nawet przez dyrektywy rzadowe powinna byc pieczona w piecu opalanym drewnem w temperaturze 400-420 stopni nie dluzej niz 60 sekund(znajdziesz to na stronie www.pizza.it).

Pozdrawiam serdecznie

Beniamino

PS. Mam pytanko pracujesz w piekarni czy w pizzerii? moglbys mi napisac jakiej maki uzywacie do ciasta na pizze,bo maka we wloszech ma inne oznaczenie i z tego co wiem tez niektore parametry techniczne.Bede ci bardzo wdzieczny za odpowiedz.

Zgłoś 06.09.2005 jarek

ciao Beniamino!

oczywiscie masz racje kazdy ma prawo do wyrazania wlasnych opini.

Byloby to niemozliwe gdyby wszyscy piekliby pizze identycznie.kazdy ma swoje sekrety kulinarne i ... Pokaż więcej

ciao Beniamino!

oczywiscie masz racje kazdy ma prawo do wyrazania wlasnych opini.

Byloby to niemozliwe gdyby wszyscy piekliby pizze identycznie.kazdy ma swoje sekrety kulinarne i przepisy na swoje 'jedyne' pizze czy tez pieczywa.

jestem piekarzem,ale tez pieczemy pizze-polska!napewno sie rozni od tej wloskiej sposobem i temperatura pieczenie takze maka,ale zawsze to pizza. jadlem we wloszech znaczne ilosci pizzy:bylem na kongresie pizzaioli i piekarzy.bardzo interesujace,jak wiele jest recept!

w polsce uzywam maki typu 750 nie wiecej niz 5 stopni kwasowosci,minimalna liczba opadania 180,zakres optymalnych liczb opadania 200-400,maxymalna liczba opadania 500.zawartosc popiolu 0.78%.maka pszenna .Mam nadzieje ze nic nie pominalem.

ostatnio zaczelismy mieszac takze z innymi makami o mniejszej zawartosci glutenu ,tez wychodza dobrze,ale zmienia sie czas pieczenia minimalnie,dodajemy tez troszke mniej drozdzy w tym wypadku.

pozdrawiam serdecznie.

Jarek

Ps.jesli moglbys mi powiedziec czy stosujecie mieszanki i jakie?

bylbym zobawiazany.

Ciao!

Zgłoś 06.09.2005 Pizzaiolo

Ciao

Wiesz maka we Wloszech ma troche inna schede techniczna,przede wszystkim dla mnie jest najwazniejsz wartosc W: do W170 maki slabe od W180 do W 260 maki srednie,od W280 do W350 maki m... Pokaż więcej

Ciao

Wiesz maka we Wloszech ma troche inna schede techniczna,przede wszystkim dla mnie jest najwazniejsz wartosc W: do W170 maki slabe od W180 do W 260 maki srednie,od W280 do W350 maki mocne,powyzej 350 specjalne.im wiekszy wskaznik W, tym dluzszy czas wyrastania ciasta.Wartosc W nie jest podana na maka normalnie dostepnych w sklepach tylko dla piekarni i pizzerii,generalnie robi sie specjalne maki dla pizzerii,bynajmniej u nas nie mieszja mak,ani nie dodaja zadnych ulepszaczy. kupuja make 5 stagioni tipo 00 W 380 i czas wyrastania jest dlugi.po prostu robi sie ciasto potem dzieli sie na kulki i do lodowki 5 stopni i nastepnego dnia sa uzywane. Slyszalem ze niektorzy pizzaioli mieszaja czasami maki slabe z mocnymi np 70%Spadoni W 200-240 i 30%Manitoba Lo conte (W 350)

Pozdrawiam serdecznie i dzieki za informacje

Zgłoś 11.09.2005 Nelson

Witam.

Zwracam się w tej chwili glownie do Pizzaiolo.

Od pewnego czasu sledze Twoje wypowiedzi i musze przyznac ,ze masz spora wiedze; tylko pozazdroscic. Mowie jak najbardziej pow... Pokaż więcej

Witam.

Zwracam się w tej chwili glownie do Pizzaiolo.

Od pewnego czasu sledze Twoje wypowiedzi i musze przyznac ,ze masz spora wiedze; tylko pozazdroscic. Mowie jak najbardziej powaznie.

Ale do rzeczy.

Pizza to moja pasja. Przestudiowałem sporo przepisow; pracowałem w pizzerii i nic... Jak stwierdza moja dobra znajoma Anka, która mieszka we Włoszech: pizze, ktore podaja w Polsce sa "ciekawymi" wynalazkami. Stwierdzenie co najmniej wymowne.

Pragniemy z zona zalozyc mała restauracje, w ktorej chcemy podawac pizze. Nie na ilosc, nie na dowóz. Poprostu serwowac dobra pizze zblizona do wloskiej dla smakoszy. Tylko jak to zrobic bez odpowiedniej maki; odpowiedniego pieca? Tego nie wiem.

Smigam czasem do Paryza i jak mam czas, to zatrzymuje sie w jakiejs wloskiej pizzerii.

Powiedz mi prosze jak to sie do cholery dzieje, ze roznica miedzy pizza (a glownie ciastem) z wloskiej pizzerii a pizza podawana w Polsce, jest jak porownanie paluszkow solonych do torta. NIE MA NIC ZE SOBA WSPOLNEGO?

Moze troche przesadzilem, ale takie odnosze wrazenie :-)

Ps.: Jesli uruchomie lokal (ok. 1 pazdziernika 2005), to deklaruje,ze mozemy wspolnie poeksperymentowac na lamach forum. Moze zaowocuje to poczatkiem wprowadzania na rodzime stoly przynajmniej zblizonej pizzy do wloskiej.

Pozdrawiam.

Zgłoś 11.09.2005 Nelson

Uuuups.

Po "NIE MA NIC ZE SOBA WSPOLNEGO" mial byc znak: "!" a nie "?"

Maly blad w druku. :-)

Zgłoś 12.09.2005 Pizzaiolo

Ciao Nelson,jesli chodzi o make to wiem ze w Polsce jest dostepna maka Divella, nie wiem kto jest jej dystrybutorem,ale na 100% widzialem kiedys oferte w internecie,pelna nazwa o ile dobrze pam... Pokaż więcej

Ciao Nelson,jesli chodzi o make to wiem ze w Polsce jest dostepna maka Divella, nie wiem kto jest jej dystrybutorem,ale na 100% widzialem kiedys oferte w internecie,pelna nazwa o ile dobrze pamieatam byla: Divella farina per pizza tipo 00. nie mialem do czynienia nigdy z ta maka,ale pamietam ze jak sprawdzalem ja na wloskich stronach jej wartosc alveograficzna byla W 180 do 220 o ile dobrze pamietam,kosztowala ponad 2 zl za kilogram, jakos tak bo byla dostepna w workach po 25 kilo i jakos ponad 2 zeta za kilogram wychodzilo.Pozostaje jeszcze mozliwosc dogadania sie z jakims mlynem dodatek enzymów poprawiających elastyczność ciasta - to na poziomie młyna lub zeby ci podali wartosc alveograficzna maki zeby sie zorientowac jak czas dac ciastu na wyrosniecie,jest jeszcze problem roznicy wilgotnosci miedzy polska maka a wloska maka. Bedziesz muisal po probowac,zobacz co z ta Divella,powinna byc dobra ale wyjdzie drozej,ale z drugiej strony jak piszesz nie chcesz tego sprzedawac w ogromnych ilosciach,wiec chyba dla ciebie 1zl wiecej.....

Druga sprawa,.w twoim wypadku-pizza w malych ilosciach raczej tradycyjny piec nie wchodzi w rachube,bo nie oplacalo by ci sie go matowac i drewno trzymac,itp. czyli pozostaje piec elektryczny,rozejzyj sie w internecie za pare tys. kupisz piec jedno lub dwukomorowy z temperatura dochodzaca do 400stopni

trzecia sprawa czy masz zamiar zainwestowac w mieszarke do ciasta?

Czwarta ile chcesz dziennie zrobic tych pizz?

Piata o ktorej godzinie chcesz ta pizze serwowac?a moze chcesz przez caly dzien?

Probowales robic pizze wedlug przepisu ktory umiescilem w jednym z postow,nie pamietam juz w ktorym miejscu,jak cos jest niejasne to napisz mi to postaram sie to lepiej napisac?

Odpowiedz mi na pytania ktore ci zadalem, a potem pomyslimy dalej i moze uda nam sie w spolnie do czegos dojsc.

Jeszcze jedno czy w twojej restauracji chcesz serwowac wloska kuchnie generalnie,makarony risotta?Bo szczerze mowiac wieksze mam doswiadczenie z wloskimi pierwszymi daniami niz z pizza (kope czasu jako drugi kucharz w restauracji we Wloszech)

P.S masz racje w Polsce pizza najczesciej to pomylaka,tylko raz jadlem donbra pizze w Polsce bylo to w Sosnowcu,pizza z pieca opalanego trewnem,niestety pizzer dodaje troche za duzo niskiej jakosci zielska suszonego do sosu,a nie kazdy lubi zielsko,ja np. uwielbioam bazylie ale tylko i wylacznie swierza,suszona nie bardzo,a juz napewno jak ktos nasypie jej za duzo,natomiast ciasto mieli wyrabiste.

Zgłoś 12.09.2005 Pizzaiolo do Nelsona

W filmiku na www.pizza.it ten gosc co robi pizze kladzie ja bezposrednio na powierzchnie pieca,bo pizza pieczona w piecu opalanym drewnem nie jest wkladana do zasnej formy czy blachy,tylko bezpo... Pokaż więcej

W filmiku na www.pizza.it ten gosc co robi pizze kladzie ja bezposrednio na powierzchnie pieca,bo pizza pieczona w piecu opalanym drewnem nie jest wkladana do zasnej formy czy blachy,tylko bezposrednio 1-2 minuty w 400stopniach i gotowe. Jezeli chodzi o pizze z blachy tzw. pizza in teglia to taka robi sie w peicu elektrycznym najczesciej, wtedy jezli mamy do czynienia z tzw pizza al taglio czyli pizza sprzedwana na kawalki ma rozne ksztalty w zaleznosci od blachy. Trzeba sobie uswaidomic ze pizza z pieca tradycyjnego ma niesamowity aromat i nie mozna jej porownac do pizzy z pieca elektrycznego. Wracajac do pieca elektrycznego,jezeli piec ten ma jakas kamienna powierzchie,powinien miec cos takiego zeby piec bezposrednio bez blachy,bo wtedy faktycznie potzrebuje wiecej czasu,bo sie blacha musi przeciez nagrzac. W polskich pizzeriach pewnie wszyscy uzywaja blach,co?maka typu 500 mysle ze dodtek enzymow w celu zwiekszenia elastycznosci ciasta bylby koneczny.Wracajac do pizzy wazne jest zeby pizze przedewszystkim kiedy jest pieczona bezposrednio,bez blachy,w piecu elektrycznym tez mozliwe to jest, pizze wyrobic tak jak widziales na tym filmiku w rwkach,bo wtedy mamy gwarancje ze boki pizzy nie zostana splaszczone co by sie stalo przy walkowaniu pizzy,bok musi byc lekko wyzszy,co daje nam tez fakt ze sos nie lejemy po calej pizzy tylko zosatwiajac bok nie oblany sosem.

Wracajac do kuchni wloskiej generalnie jest to mozliwe choc wymaga poswiecen i jest problem ze skaldnikami,czasami. wiadomo ze tak jak mowiles zrobi sie dobrze tak jak powinno byc a w Polsce sie to nie sprzeda bo np uwielbia sie makaron idealnie rozgotowany,a jak zrobisz makaron dobrze al dente to ci powiedza ze surowy.tak juz jest.jezeli na jakies pytanienie nie odpowiedzialem zrobie to pozniej bo teraz musze zejsc z kompa.

Pozdrawiam i zycze powodzenia

Jezeli sa ci potrzebne informacje o pierwszych daniach kuchni wloskiej to pytaj, a ja w miare mozliwosci i czasu postaram sie jak najszybciej odpisac,mozesz na forum , na maila,na gg jak chcesz.napisalem ci maila z numerem gg wraz z tym postem gdzie byl ten przepis.

Zgłoś 20.10.2005 Karina

Moim zadniem najlepszy makaron jaki jadłam to makaron DIVELLA-oprócz tego że jest smaczny i się nie rozgotowuje ( nie robi się z niego przysłowiowa zupa) to jest go po ugotowaniu 2 razy więcej n... Pokaż więcej

Moim zadniem najlepszy makaron jaki jadłam to makaron DIVELLA-oprócz tego że jest smaczny i się nie rozgotowuje ( nie robi się z niego przysłowiowa zupa) to jest go po ugotowaniu 2 razy więcej niż innych .Super -Makaron DIVELLA-spróbujcie-wart jest swojej ceny

Zgłoś 21.10.2005 Pizzaiolo do kariny

Faktycznie divella jest zupelnie przyzwoita, nie rozgotowuje sie (''regge la cottura") i jest w przyzoitej cenie. Lecz nie sadze zeby sie az tak zwiekszala jego objetosc,no chyba ... Pokaż więcej

Faktycznie divella jest zupelnie przyzwoita, nie rozgotowuje sie (''regge la cottura") i jest w przyzoitej cenie. Lecz nie sadze zeby sie az tak zwiekszala jego objetosc,no chyba ze go za dlugo gotujesz, poza tym to nie jest zaleta,nie moze byc ogromny. Generalnie makaron ugotowany dobrze al dente powinien miec bialy punkt w srodku,bialy punkt surowej mąki. Generalnie we Wloszech najczesciej uzywana jest Barilla albo De cecco. ta pierwsza faktycznie czasami za bardzo zwieksza obietosc,ale tylko ta barilla ktora jest ogolnie dostepna w sklepach,ta dla gastronomii "barilla colezione d'oro'' jest juz dobra.Niemniej jednak dla mnie osobiscie najlepszy z makaronow industrialnych (bo te ręcznie wykonywane,czesto w regionalnych malych wytworniach sa najlepsze) fenomenalny jest De cecco w Polsce w dosc nieprzyzwoitej cenie,ale bardzo dobrze trzyma i nie zwieksza zbytnio swojej obietosci,bo to nie o to chodzi w tym wszystkim droga Karino.

Pozdrawiam serdecznei

Zgłoś 13.11.2009 marta

nauczcie sie poprawnej wymowy..!!!!!!!!!!!ćwoki ;przepis jest taki sobie. najlepiej to nie piecz pizzy w domu tylko załgać sie do restauracji:)

Zgłoś 08.05.2009 też miałem o tym napisać, ale nie chciałem się już za bardzo wymądrzać

też miałem o tym napisać, ale nie chciałem się już za bardzo

Faktycznie divella jest zupelnie przyzwoita, nie rozgotowuje sie (''regge la cottura") i jest w przyzoitej cen... Pokaż więcej

też miałem o tym napisać, ale nie chciałem się już za bardzo

Faktycznie divella jest zupelnie przyzwoita, nie rozgotowuje sie (''regge la cottura") i jest w przyzoitej cenie. Lecz nie sadze zeby sie az tak zwiekszala jego objetosc,no chyba ze go za dlugo gotujesz, poza tym to nie jest zaleta,nie moze byc ogromny. Generalnie makaron ugotowany dobrze al dente powinien miec bialy punkt w srodku,bialy punkt surowej mąki. Generalnie we Wloszech najczesciej uzywana jest Barilla albo De cecco. ta pierwsza faktycznie czasami za bardzo zwieksza obietosc,ale tylko ta barilla ktora jest ogolnie dostepna w sklepach,ta dla gastronomii "barilla colezione d'oro'' jest juz dobra.Niemniej jednak dla mnie osobiscie najlepszy z makaronow industrialnych (bo te ręcznie wykonywane,czesto w regionalnych malych wytworniach sa najlepsze) fenomenalny jest De cecco w Polsce w dosc nieprzyzwoitej cenie,ale bardzo dobrze trzyma i nie zwieksza zbytnio swojej obietosci,bo to nie o to chodzi w tym wszystkim droga Karino. Pozdrawiam

Zgłoś 06.03.2010 GrandePizzaiolo

W końcu trafiłem na coś konkretnego i ludzi na poziomie :) trudno o materiały jak zrobić dobrą pizze, dodam jedynie że czas wyrastania ciasta nie jest tak istotny jak samo jego dojrzewanie, sam ... Pokaż więcej

W końcu trafiłem na coś konkretnego i ludzi na poziomie :) trudno o materiały jak zrobić dobrą pizze, dodam jedynie że czas wyrastania ciasta nie jest tak istotny jak samo jego dojrzewanie, sam robię ciasto na 72-96 godzin. Co o mieszanie mąk oczywiście można to robić ale jest zbędne ponieważ każdy dobry młyn ma kilka gatunków mąk, osobiście nie zachwalam 5 stopni, już wolę spadoni pz3 albo Alimonti viola, kolejna sprawa to nie rozumie dodawania mleka lub cukru przecież mleko zmienia nam pH wody, cukier nie ingeruje w drożdże wiec poco go w ogóle dawać.

tak czy siak zapraszam na www.pizzanew.pl w ramach głębszych dyskusji.

pozdrawiam

Zgłoś 21.12.2011 dominikleno

No właśnie - czy ktoś jest w stanie mi powiedzieć jak zrobić takie ciasto jak w Party Pizza? Zdarza się tak, że przy tak samo długim pieczeniu raz ciasto jest spalone, a innym razem niedopieczon... Pokaż więcej

No właśnie - czy ktoś jest w stanie mi powiedzieć jak zrobić takie ciasto jak w Party Pizza? Zdarza się tak, że przy tak samo długim pieczeniu raz ciasto jest spalone, a innym razem niedopieczone. Czy poza pizzerią można zjeść dobrą pizzę?