Smerfetko też bym chciała wiedzieć coś więcej na temat wędzenia, ale myślę że będzie problem, poniważ Henio został bardzo nieładnie potraktowany przez radakcję "Czarnej Oliwki"gdzie nazwano go łachem a jego przepis wypocinami. Skomentował tą odpowiedz z której to wynika, iz więcej się tu nie pojawi. Przejdz na forum, wybierz więcej świerzych tematów, a tam temat "Redakcjo co się dzieje" a sama zobaczysz. Chyba że zlikwidują ten temat też coś takiego mialam.

Henryku dziękuje za przepis jeszcze z niego nie korzystałam, ale jest dla mnie bardzo cenny. Bardzo cenię sobie wszystkie domowe wyroby, bo to co nam oferuje przemysł spozywczy jest coraz mniej "zjadliwe".

Posiadam w domu urzadzenie zwane szynkowarem /produkcji czeskiej/ moze ktoś z forumowiczów zna dobry i sprawdzony przepis na kiełbaskę z szynkowara

Henryku zaobserwowałam że przepisy podane przez forumowiczów pojawiaja się z opóźnieniem ok. 2 dniowym. Może dlatego że te same przepisy pojawiają się w kafeterii .

Pozdrawiam Ada

dziwny przepis, podziwiam za odwagę kiełbasa będzie bardzo sucha.nie rozumiem takiej ilości gorczycy,przydała by się peklosól.spoistość kiełbasy uzyskamy dzięki wywarowi z kości (kosztem trwałości)niektóre z przeczytanych tutaj porad są conajmniej dziwne pozdrawiam i życzę powodzenia

Do siwego: piszesz że będzie sucha- spraktykowaleś? bo ja tak jest super.Piszesz wywar czego juz calkiem nie rozumiem,po jakie licho dawać wywar do wyrobu ktory wtedy dlugo nie poleży.Zaś co się tyczy wody popieram 1/2 szklanki rozpuszczając w niej cukier. Jeżeli daje cukier to nie saletrę ktora jest szkodliwa a chyba nie oto w zdrowym żywieniu chodzi. Pisze po to iz robiłam ten wyrob już dwa razy - naprawdę palce lizać!

Przepis jak najbardziej w porzadku !!dziekuje ,ale nie wiem dlaczego pan Henryk zostal za to skrytykowany .Ja mam swoj wyprobowany sposob robienia kielbasy ,bez wolowiny, i staram sie polowe miesa pokroic w paseczki ladniej wyglada po pzekrojeniu (namawiam do sprobowania) wode dodaje ,cukier ,ale nie saletre i nie skorki. Pozdrawiam.

Wodę !!!! jak najbardziej powinno sie dodać ( lecz nie za dużo, na 10 kg mięsa około 1/3 l, no może ciut mniej ) żeby kiełbasa nie była za scisła a mięso przed wkładaniem do flaka można było dobrze wyrobić. Proponuje jednak mięso do wyrobu kiełbas zapeklować 3 doby i najlepiej jak bedzie to mięso wieprzowo - wołowe.Oczywiście peklujemy je w osobnych naczyniach. Jeśli ktoś ma uprzedzenie do wołowego to propnuje zastąpić innym mięsem, chodzi o uzyskanie kleistości. Pozdrawiam i życzę smacznego.:)

Cześć

czytałem wasze wypowiedzi i chcę powiedzieć, że jeśli kogoś interesuje, to mam zbiór przepisów wewnetrznych Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego z 1959 r. - zbiór receptur i skrótów przepisów na wedliny i wyroby wedliniarskie. Jest wszystko.

Brać sie tylko do pracy i smacznego. Szczególnie teraz, przed świetami warto sobie przypomnieć jak to sie dawniej jadało.

Pozdrowionka dla wszystkich.

WItam wszystkich!

Chciałabym zrobić taką kiełbaskę ,ale nie wiem gdzie mogę dostać flaki do kiełbasy ,niekoniecznie naturalne. Mieszkam w warszawie ,wszędzie juz pytałam ale nikt nie potrafił mi pomóc.

Zadzwoń do Ubojni która sprzedaje hurtowo półtusze,do masarni gdze robią kiełbasy lub do firmowego sklepu przy zakładach mięsnych.Kup flaki oczyszczone,przewrócone na drugą stronę.Gdyby miały jeszcze nieprzyjemny zapach,ugniataj i nacieraj je w soli a następnie płucz ciepłą wodą do skutku.

przeczytalam( mysle ,ze dokladnie) wszystko, no i niestety nie znalazlam, tego dzego szukalam, mianowicie super przepisu na biala kielbase( taka z duza iloscia majranku) .Moze znajdzie sie ktos , kto moglby sie podzielic najprawdziwszym przepisem a najlepiej takim staropolskim i oczywiscie wyprobowany.Pseldoprzepisy na biala kielbase mnie nie zadawalaja, poprostu jestem wspanialym smakoszem i odrzucam wstelkie podrobki.

Dziekuje z gory za podanie wymarzonego przepisu abym mogla sobie w tej dalekiej , pieknej Grecji i z okazji otwarcie Igrzysk

olimpijskich poczestowac mmoich gosci wlasnie zurkiem na bialej kielbasie, ana drugie danie rownier biala kielbasa ale tym razem smazona.

alex

Wędzenie, oczywiście nie w domu, ale choćby u znajomych na działce. Wycinamy z beczki blaszanej 200 litrowej przecinakiem oba denka, prosta robota. Załatwiamy elektryczną płytę grzejną od profesjonalnej kuchenki, jak najwiekszą i wyłącznik odpowiedniej do niej mocy, 2-4 kW wystarczy. Płyta na cegłach, posypujemy trocinami bukowymi z dodatkiem jałowca, nad tym beczka a w niej zawieszone mięska, z góry przykrywamy parcianym workiem by dym uciekał ale powolutku, i włączamy płytę. Temperaturę regulujemy wyłącznikiem, pożaru nie będzie, spoko. Teraz tylko cierpliwości na kilka godzin, sześciopak wystarczy. Zaglądamy czasem jak postepy i uzupełniamy trociny. Zimne wędzenie ok. 40 C na gorąco 70-80 C. Proste?

przepis Henryka jest ciekawy jutro spróbuję ja osobiście nigdy nie daję saletry innym też nie polecam czasami mięso wcześniej pekluję ale wtedy gdy dodaję wołowinę ale częściej dodaję mięso z indyka wtedy jest delikatniejsza

kiełbasy do wędzenia nie trzeba nakuwać chyba że podczas wpychania do jelit dostało się powietrze

Cześć.

Zapraszamwszystkich na stronkę www.wedlinydomowe.pl

lub na forum Czarnej Oliwki pt. Wyrób wedlin sposobem domowym - przepisy, receptury.

Tutaj znajdziecie wszystko.

Prosze o wpisywanie się do księgi gości.

Pozdrowionka

Do Darka R. -sam jesteś TUMAN CAŁKOWITY-jeśli nie masz pojecia, to nie zabieraj glosu. Oile masz inne zdanie to sie pochwal? Ja robiłem kiłbasę z tego przepisu, jest ok .Praktykowałm z innych przepisow, ale mojej rodzinie ten przepis najbardziej odpowiada. Nie ublizaj nikomu,bo tym samym ublizasz sobie dubku!

Panie Heniu bardzo proszę o podanie przepisu na kiełbasę swojską z indykiem interesują mnie dokładne proporcje tak jak np. 10 kg wieprzowiny ile indyka i jakie do tego składniki. Bardzo proszę o e-maila.Z góry dziękuje Kasia

A ja dostałem taki prosty przepis od kolegi,który mnie zapewniał, że stosuje go od kilku lat: 7 kg mięsa wieprzowego(moim zdaniem powinno być to dosyć tłuste mięso),3 kg mięsa wołowego ( moim zdaniem to dużo) 2 dkg pieprzu,16+-2 dkg soli, 7 dkg czosnku.Jak dalej to nie piszę,bo dla zainteresowanych jest to oczywiste.

z mojej praktyki :

10kg wieprzowiny (najlepiej różne ścinki z półtuszy), 3kg wołowiny, 10 dag soli peklowej ( ze świnką), 10 dag soli kuchennej, 4 główki czosnku, 3 torebki majeranku 2 paczki pieprzu świeżo mielonego,1 łyżka gorczycy.

Wieprzowinę pokroić w kawałki natrzeć mieszanką z dodatków . Najlepiej wymieszaną w mikserze Vorverk( mam taki) lub innym który tnie a nie mieli.

następnego dnia przemielić wieprzowinę na grubym sitku , a wołowinę i tłuste kostki na drobnym. dodać ok 200ml ciepłej przegotowanej wody i mieszać , aż zacznie się kleić ( ok 30 min, zależy od mięsa).

po tym "wyklepać" kotleta i usmażyć. Po usmażeniu trzeba spróbować i doprawić do smaku przyprawami jw. Ilość Dowolna!!!!!!!!! , ale zawsze po doprawieniu usmażyć i jeszcze raz próba. Każdy ma inny gust!!!!!!!!.

Nabijamy w jelita i do wędzarni. Najbezpieczniej wędzić na świeżym drewnie olchowym. Dym musi być ciepły tak jak woda w ciepłej kąpieli. czas około 8-10 godzin, ale trzeba sprawdzać ponieważ w warunkach domowych nie sposób utrzymać stałej temp.

Powodzenie zawsze gwarantowane!

Z tą regulacją temperatury to bym podyskutował. Według mnie w znacznym stopniu można. Jak palenisko się rozpali i jest już żar (czas na wstępne podsuszenie) dokładam duże kawałki drewna, potem palenisko wędzarni przykrywam dokładnie blachą, a ciąg reguluję szczeliną, wielkości mniej więcej wlotu do ula. Dużo dymu i temperatura około 40 stopni, a o wędzarni zapominam nawet do jednej godziny.

Dodam taki mały patent, do pomiaru temperatury, używam miernika elektronicznego z sondą do pomiaru temperatury (tak po fachu). Według mnie wygodna rzecz, drucik około 60 cm i czujnik można np. wbić w kiełbaskę przy parzeniu.

--

Pozdr

Witam Szanownych Znawców.

Przygotowałem i wędziłem kiełbasę pierwszy raz w życiu na przed Świętami Wielkanocnymi tego roku. Zrobiłem to bez przygotowania teoretycznego.

Zmielona na grubo; wieprzowina/wołowina - 3:1, ok. 10 % wody uzyskanej z gotowania golonek przednich, zmielone golonki. Śól, sól peklowa, pieprz, jałowiec, czosnek -

nie pamiętam ile, ale z tym ostatnim przeholowałem na 100%.

/Po zjedzeniu małego kawałka kiełbaski czuć było czosneczek jeszcze dwa dni./

Całość odstawiłem na taras na trzy dni, gdyż nie miałem czasu zająć się tym wcześniej.

Było dość chłodno i na szczęście mięsko nie zdążyło się popsuć.

Wędziłem ok. 7 godz. / nieświadomie, gdyż zrobiłem dwumetrowy dolot paleniska / zimnym dymem w grillu z kamienia na 2/3 wysokości, który przykryłem nową kołdrą / starej nie miałem/. Po tym czasie miała piękny brązowy kolorek, ale niestety, była zbyt surowa.

Wpadłem na fantastyczny pomysł dopieczenia jej w piekarniku.

Po 10 min. dopiekania była tak smaczna, że naprawdę lepiej nic mi wcześniej nie wyszło / no, może jedynie włosy/.

Przyznaję, że nie wiedziałem o wcześniejszym jej dosuszaniu, chociaż moja kiełbasa dosuszyła się sama.

Tak mi się to spodobało, że tydzień po Świętach znów się wziąłem za tą robotę.

Ja mam taki przepis na kiszke......

Kupujemy 10kg miesa wieprzowego(klasy 2), i 2 golonki

wieprzowe tylne.Kroimy miesko i peklujemy dodajemy jeszcze cukier rozpuszczony w wodzie(ok 1l wody 0.5 szklanki cukru)

Zostawiamy na dobe zeby przeszlo.(przed odstawieniem mieszac do wchloniecia wody mrze miesko)

Na drugi dzien sypiemy:

-pieprz ziolowy 25g

-1 glowke czosnku

-50g majeranku

-pieprz czarny 25g

Golonke milimy przez sito drobne(8)

w trakcie mielenia dodajemy zabki czosnku.

Reszte miesa krecimy na sito grube (10)

MIeszamy wtrakcie mieszania dodajemy przyprawe do zup(np. magi) Napychamy w jelita i wedzimy NAJLEPIE DRZEWEM BUKOWYM..SMACZNEGO...HEJ

mieszkam w Australii.W normalnych supermarkietach nie ma u nas zadnego wyrobu przypominajacego w smaku nasza "polska" kielbase .Jedynie w Polskich delikatesach mozemy kupic kielbasy przypominajace wyroby ktore pamietam z mojego dziecinstwa.Chcialabym sprobowac sama ,dziekuje wiec za wszystkie informacje.Skorzystam.

ja tez myslalam ze zrobienie kielbaski to taka prosta sprawa. Owszem przepisow roznych jest ogromnie duzo i dostep do nich w internecie jest b. latwy. Praktykuje "wedlinki domowe" od roku i ciagle mam pytania. Dochodze jednak do wniosku najwazniejsze to chciec. Wszystko jedno jak nam wychodza to sa zrobione przez nasze rece i zawsze mozna udoskonalic, poprawic odjac dodac. Z wlasnego doswiadczenia troche to trwa sa wzloty i upadki ale dzieje sie coraz lepiej. Praktyka czyni mistrza. Wszystkim wytrwalym zycze w nowym 2010 roku wlasnie wytrwalosci, checi i koncowych sukcesow. Warto.

Przeglądając strony o wyrobie wędlin sposobem domowym, często spotykam się z pytaniem gdzie kupić flaki(jelita)do wyrobu kiełbas.

Osobiście polecam sklep internetowy - Zdrowo domowo.

Sam kupowałem, są super.Zapakowane w małe słoiczki po10 lub 25m zasolone i czyste.Wysyłają pocztą lub kurierem.

Pozdrawiam domowych wędliniarzy.

Gdy czytam ten przepis to myślę, że do kiełbasy nie powinno się w ogóle dawać mięsa, a jedynie... samą sól!!! Drogi Autorze: Dając 23 (słownie: dwadzieścia trzy!!!) dkg soli do 10 kg mięsą otrzymasz wyrób NIEJADALNY!!!!! - Chyba że masz zamiar wykonać... lizawkę dla jeleni?!

A ja nie lubię na dużych okach bo to takie kluchy wychodzą a nie kiełbasa a szczególnie jak się słoniny dorobi w taki sposób to jak zęby w kiełbasie. Ja tam drobne sito używam i super jest

Nalezy sie wystrzegac od dodawania peklosoli do kielbasy poniewaz jest to substancja, ktora w okrutny sposob dokonuje bakterjobojstwa na niewinnych bakteriach Clostridium botulinum wytwarzajacych naturalny i organiczny jad kielbasiany.

ant9n, 2011-12-10 21:23:29

Nalezy sie wystrzegac od dodawania peklosoli do kielbasy poniewaz jest to substancja, ktora w okrutny sposob dokonuje bakterjobojstwa na niewinnych bakteriach Clostridium botulinum wytwarzajacych naturalny i organiczny jad kielbasian

Jesli chodzi o ilość soli i pieprzu to na 10 kg gotowego mięsa proponuję 15 dkg i 2,5 dkg pieprzu. U mnie w domu do mięsa dodają też całe jaja (można jaja zastąpić letnią wodą) , żeby kiełbasa nie rozlatywała się po wędzeniu.