Przepisy kulinarne Gotujemy z o2.pl

Dodaj swój przepis Znasz ciekawy przepis? Podziel się z nami!

Łopatka ze słoika - już nigdy nie zjesz plastikowej wędliny ze sklepu

Tekst i foto Edek z Fabryki Kredek 17-05-2007

Porcje:Koszt:Trudność:Czas:Kaloryczność:
4 słoiki 0,7 l25 złprosty60 min.?

Składniki:

2 kg łopatki bez kości, pół kostki smalcu, sól, saletra, ziele angielskie, pieprz, listek laurowy, ząbek czosnku.

Jak przyrządzić:

Kroimy łopatkę w kostkę ok. 1 cm, wkładamy do miski, dodajemy 1 płaską łyżkę stołową soli, ok. 1/4 płaskiej łyżki saletry, dokładnie mieszamy, wstawiamy do lodówki na 3 dni. Po trzech dniach wyjmujemy i wyrabiamy ręcznie mięso tak jak na mielone minimum przez 20 minut. Dodajemy zmiażdżony czosnek. Nakładamy do słoików typu twist max, do 3/4 objętości, do każdego słoika wrzucamy listek laurowy i po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego. Zawartość słoika upychamy, tak aby nie było powietrza między kawałkami mięsa. Do każdego słoika dolewamy tyle wody, aby przykryła całkiem mięso (z niej później powstanie pyszna galaretka). Do każdego słoika dodajemy na wierzch łyżkę stołową smalcu. Zakręcamy słoiki szczelnie. Wkładamy słoiki do garnka z zimną wodą i powoli doprowadzamy wodę do wrzenia. Woda w garnku nie powinna się gotować, tylko być na pograniczu wrzenia. Gotujemy słoiki przez 2 godziny i zostawiamy do wystygnięcia. Wystudzone wkładamy na noc do lodówki. Nazajutrz wkładamy słoiki do zimnego piekarnika, odpalamy i pieczemy w temp. ok. 140-150 stopni. Od momentu kiedy zacznie się gotować zawartość słoików, przez 2 godziny. Zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia, chowamy do lodówki.

Jak podawać?

Na zimno lub na ciepło z makaronem i ogórkiem kiszonym.

Uwagi:

Tak przygotowane konserwy można przechowywać przez 2 miesiące bez lodówki, a w lodówce nawet przez rok. Zawartość jest tak pyszna, że po zjedzeniu tego już nigdy nie kupicie plastikowej szynki napompowanej chemią w supermarkecie. Po prostu niebo w gębie. Słoiki wstawiamy zawsze do zimnej wody lub piekarnika i stopniowo podgrzewamy - inaczej mogą popękać.

Czas przygotowania:

Samo przygotowanie trwa ok. godziny, najdłużej się marynuje, gotuje i piecze - ale warto.
Prześlij do znajomego Wersja do druku

Komentarze

Zgłoś 27.09.2008 yogi39

Wszystko sie zgadza!! robie takie konserwy od dawna i w piekarniku na dwa razy, bez gotowania i bez saletry. Jestem kierowca zawodowym biore je w trasy och jakie zyarcie!!! Pozdrowionka

Zgłoś 17.05.2007 znawca

przeciez sloiki pekna w piekarniku!!!!!!! naczynie zaroodporne jest ok:)

Zgłoś 18.05.2007 Edek z Fabryki Kredek

Zanim dodasz komentarz przeczytaj przepis ze zrozumieniem. Jeżeli wstawisz ZIMNE słoiki do ZIMNEGO piekarnika i stopniowo ogrzejesz je do 140 stopni nic nie ma prawa pęknąć. Podobnie ze studzeni... Pokaż więcej

Zanim dodasz komentarz przeczytaj przepis ze zrozumieniem. Jeżeli wstawisz ZIMNE słoiki do ZIMNEGO piekarnika i stopniowo ogrzejesz je do 140 stopni nic nie ma prawa pęknąć. Podobnie ze studzeniem, stopniowo. W naczyniu żaroodpornym nie uda się przechować mięsa dłużej bo nie jest hermetyczne. Robiłem to dziesiątki razy i nic mi nigdy nie pękło. Raz rozszczelnił mi się słoik bo zawiniła nakrętka.

Zgłoś 19.05.2007 Dana

Moja babcia robiła takie mięcho, to jest takie pyszne że nie da się z niczym porównać , dzięki za przepis.

Zgłoś 21.05.2007 hania-kasia

Przepis brzmi interesująco, choć przygotowanie czasochłonne, ale kto wie - może się pokuszę przyrządzić, skoro takie pyszne.

Zgłoś 22.05.2007 ulka4

Czy mięso mielimy przed wyrobieniem czy nie?Dzięki za fajny przepis.

Zgłoś 22.05.2007 ulka4

Czy mięso mielimy przed wyrobieniem czy nie?Dzięki za fajny przepis.

Zgłoś 25.05.2007 Edek z Fabryki Kredek

Mięsa nie mielę, wyrabiam ręcznie pokrojone - tak jak w przepisie. W kawałkach smakuje zdecydowanie lepiej.

Zgłoś 09.06.2007 julka

Interesujący przepis, chyba się skuszę. Mam tylko pytanko: skąd wziąć saletrę? I drugie: czy to jakoś na chleb też można użyć?

Pozdrwiam!

Zgłoś 10.06.2007 Julka

Edku, jeszcze jedno pytanko: znasz może jakiś dobry przepis na golonkę? Nigdy nie robiłam, a słyszałam, że można z tego wyczarować fantastyczne jadło. A Ty mi wyglądasz na kogoś, kto zna się na ... Pokaż więcej

Edku, jeszcze jedno pytanko: znasz może jakiś dobry przepis na golonkę? Nigdy nie robiłam, a słyszałam, że można z tego wyczarować fantastyczne jadło. A Ty mi wyglądasz na kogoś, kto zna się na rzeczy:)

Zgłoś 23.06.2007 Edek z Fabryki Kredek

Saletrę kupisz w każdym sklepie spożywczym. Służy tylko do tego żeby mięso zachowało ładny kolor, na smak nie ma wpływu. Oczywiście do świeżego chleba jest extra. Za golonką nie przepadam i nie ... Pokaż więcej

Saletrę kupisz w każdym sklepie spożywczym. Służy tylko do tego żeby mięso zachowało ładny kolor, na smak nie ma wpływu. Oczywiście do świeżego chleba jest extra. Za golonką nie przepadam i nie mam sprawdzonego przepisu.

Pozdrawiam

Zgłoś 27.07.2008 kaczero

Witam

Drobna poprawka:

Guma znajdująca się na zakręcanych pokrywkach ( wieczkach ) od słoików, która jest odpowiedzialna za szczelność niestety nie wytrzymuje 140 stopni. Wytrzymuj... Pokaż więcej

Witam

Drobna poprawka:

Guma znajdująca się na zakręcanych pokrywkach ( wieczkach ) od słoików, która jest odpowiedzialna za szczelność niestety nie wytrzymuje 140 stopni. Wytrzymuje procesy pasteryzacji, czyli tylko do 100 stopni, natomiast powyżej tej temperatury jest to już proces sterylizacji i nie nadają się do tego pokrywki.

Zgłoś 14.08.2008 waccie

Witam.

Jeśli chodzi o nakrętki, o których pisze kaczero, to spokojna głowa o nie, nic im się nie stanie, dlatego że przecież nie są one same w piekarniku lecz na słoiku, w którym wytwarza... Pokaż więcej

Witam.

Jeśli chodzi o nakrętki, o których pisze kaczero, to spokojna głowa o nie, nic im się nie stanie, dlatego że przecież nie są one same w piekarniku lecz na słoiku, w którym wytwarza się cały czas para schładzając je.

Jeśli chodzi o sam przepis to oczywiście wypróbowałem i jest OK, tylko że jak na mój smak i gust to jedna płaska łyżka soli na 2kg mięsa to stanowczo za mało. Ale to już kwestia gustu.

Zgłoś 09.12.2009 Wojtek

Ja zamiast saletry po prostu użyłem soli zmiękczającej mięso.

Czy może mi ktoś wytłumaczyć dlaczego nie zrobiła mi się galaretka?

Zamiast niej mam tylko rosołek.

Ogólnie przepi... Pokaż więcej

Ja zamiast saletry po prostu użyłem soli zmiękczającej mięso.

Czy może mi ktoś wytłumaczyć dlaczego nie zrobiła mi się galaretka?

Zamiast niej mam tylko rosołek.

Ogólnie przepis pycha. Mięsko konsystencyjnie podobne do tuńczyka w sosie własnym :D

Zgłoś 09.12.2009 Wojtek

Ja zamiast saletry po prostu użyłem soli zmiękczającej mięso.

Czy może mi ktoś wytłumaczyć dlaczego nie zrobiła mi się galaretka?

Zamiast niej mam tylko rosołek.

Ogólnie przepi... Pokaż więcej

Ja zamiast saletry po prostu użyłem soli zmiękczającej mięso.

Czy może mi ktoś wytłumaczyć dlaczego nie zrobiła mi się galaretka?

Zamiast niej mam tylko rosołek.

Ogólnie przepis pycha. Mięsko konsystencyjnie podobne do tuńczyka w sosie własnym :D

Zgłoś 04.05.2009 utopia27wawa

Jakiego typu są te słoiki twist max?

Zgłoś 04.05.2009 utopia27wawa

twist max jakie to słoiki?

Zgłoś 05.09.2009 Rzewień

...czy zamiast soli i saletry może być peklosól??????

Zgłoś 23.06.2012 alex

może być także sól peklowa i radzę przed końcowym wyrabianiem mięsa posmakować czy aby nie ma za mało soli czy też innej przyprawy.Smacznego.

Zgłoś 27.01.2013 Darek

Dlaczego zamiast galaretki mam rosołek?

Zgłoś 13.12.2013 gość

Uwaga - ilość saletry wydaje się za duża. W peklosoli zawartość saletry to 0,6% tu 25%