Przepisy kulinarne Gotujemy z o2.pl

Pierogi ze szpinakiem i fetą w sosie serowym

Tekst i foto Daria 23-05-2006

Porcje:Koszt:Trudność:Czas:Kaloryczność:
4-628-30 złśrednidługo min.-

Składniki:

Ciasto: ok. 2,5 szklanki mąki pszennej, woda (ile zabierze ciasto), sól, żółtko surowe.
Farsz: 2 duże łyżki masła, dwa opakowania (1 kg) szpinaku mrożonego, 1-2 opakowania sera feta, ok. 15 dag orzechów włoskich, pieprz biały, zioła prowansalskie (lub inne, ulubione).
Sos: ok. 4 łyżek masła, dwie kopiate łyżki mąki pszennej, ok. jednej szklanki bulionu/wywaru warzywnego, ok. 20 dag żółtego sera (może być więcej, wg uznania) oraz ok. jednej szklanki (opakowanie) kwaśnej śmietany 18%. Zwykle robię wszytko "na oko", stąd też często zapominam proporcji, w razie wątpliwości - proszę pytać.

Jak przyrządzić:

Ciasto: mąkę wymieszać z bardzo gorącą wodą, na początku pomogając sobie widelcem lub nożem (ale polecam raczej nóż), później zagniatamy ręcznie. Kiedy będzie jeszcze bardzo lepkie, dodać szczyptę soli - pod koniec żółtko. Wyrobione ciasto powinno mieć jednolitą konsystencję i kolor, odchodzić od rąk, ale nie może być zbyt twarde! W razie potrzeby dodajemy trochę mąki (za lepkie) lub wody. Farsz: rozmrożony szpinak odciskamy z wody, wrzucamy na dużą patelnię lub do płaskiego rondla z rozpuszczonym masłem, mieszamy, zostawiamy bez przykrycia na małym ogniu. Kiedy zgęstnieje, dodajemy pokrojoną lub pokruszoną fetę oraz czosnek (ilość wg smaku) utarty z odrobiną fety, dokładnie mieszamy za pomocą widelca, aby całość uzyskała jednolitą konsystencję. Dodajemy przyprawy do smaku (polecam zioła prowansalskie i biały pieprz - odradzam sól, feta jest słonym serem) oraz posiekane orzechy włoskie. Kiedy masa bardzo zgęstnieje, jest już gotowa - dla pewności można jeszcze za pomocą sita o drobnych oczkach odcisnąć nadmiar wody (wersja dla niecierpliwych -n ormalnie farsz powinien spokojnie odparować na patelni). Ciasto cienko wałkujemy, wykrawamy kółka, nakładamy farsz, dokładnie zaklejamy. Gotujemy we wrzątku, na bardzo małym ogniu, delikatnie mieszając - pierogi są gotowe 3-4 minuty od wypłynięcia. Sos: W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Zanim mąka się zrumieni, wciąż mieszając, dodajemy bulion (wywar). Po zagotowaniu całości dodajemy przyprawy do smaku - również polecam zioła prowansalskie i pieprz ziołowy - oraz utarty żółty ser. Po rozpuszczeniu sera całość zabielamy uprzednio zahartowaną śmietaną. Gotowe pierogi polewamy sosem. Smacznego!

Jak podawać?

Podawać gorące. Zamiast z sosem, można też podawać tylko z masłem, mięsożercy - ze skwarkami. Jako dodatek jarzynki - surówka z kapusty pekińskiej, ogórki małosolne lub kiszone.

Uwagi:

Bulion lub wywar warzywny w sosie można zastąpić zwykłym rosołem (wersja dla mięsożernych). Pierogi podawać gorące, ponieważ gotujemy partiami, ugotowane możemy wyłożyć do dużego rondla z masłem pół na pół z olejem - stawiając całość na maleńkim ogniu, na specjalnej blasze, pod przykryciem, aby pierogi nie ostygły. Dobrze jest wtedy podlać je jeszcze "po wierzchu" olejem lub stopionym masłem.
Farsz nadaje się świetnie również do naleśników lub jako samodzielny dodatek do innych dań.

Czas przygotowania:

Zależy od wprawy, najwięcej czasu wymaga wyrobienie ciasta i klejenie.
Prześlij do znajomego Wersja do druku

Komentarze

Zgłoś 04.11.2006 buczusia

robiłam i jestem zachwycona pycha z tym sosikiem :-)