Przepis kulinarny
Bogracz Autor: Kasia   Data: 27.05.2003
Żródło: http://kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=1127
Porcje: Koszt: Trudność: Czas: Kaloryczność:
? ? zł średni ? min. sporo

Składniki:

- 2 duże cebule, - 3 ząbki czosnku, - 20 dag mięsa mielonego dowolnego rodzaju, - 25 dag łopatki (cielęcinka też dozwolona), - 2 duże czerwone papryki, - 2 pomidory bez skórki, - fasolka szparagowa cięta, - 1 marchewka, - groszek zielony (mrożony), - 3-4 ziemniaki, - ciasto na kluseczki (1 jajo+mąka), - sproszkowana papryka słodka i ostra, - chilli, - sól, - pieprz, - 1 łyżka octu, - 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego, - ostry sos pieprzowy cayenne (niekoniecznie - zamiast niego można użyć sproszkowanego pieprzu cayenne), - tłuszcz do smażenia (hmm powinien być smalec..., - ale oliwa też pasuje- no i zdrowsza!)

Jak przyrządzić?

Pokrojoną w półplasterki cebulę ładnie przyrumienić na tłuszczu, dodać czosnek. Dodać mięsko najpierw lopatkę w kostki, chwilkę poźniej mielone)i gdy nie będzie już wyglądało na surowe, dosypać - wedle uznania - paprykę w proszku - ale zasasda jest jedna: kopiasta łyżka to niezbędne minimum! Dusić na małym ogniu i oczywiście nie za długo, by potrawa nie stała się gorzka przez długie smażenie papryki. Następnie podlewamy wodą i wrzucamy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę oraz pomidory.Po paru minutach dorzucamy fasolkę szparagową, zielony groszek i marchewkę startą na tarce o grubych oczkach. Ilość groszku i fasolki dowolna (zależy czy ma to być potrawa średnio czy baaardzo "jarzynowa" :-) ). Ja osobiście daję po jednej małej garści i jest to moim zdaniem ilość wytarczająca). Wszystko razem dusimy, w miarę potrzeby podlewając wodą. Dodajemy koncentrat pomidorowy i wrzucamy pokrojone w plastry bądź kostkę ziemniaki. Dalej dusimy. W tym czasie przygotowujemy ciasto na kluseczki - wyrabiamy mąkę z jajkiem (powinno mieć taką konsystencję jak ciasto na pierogi). Rwiemy ciasto na bardzo drobne kawałeczki i formujemy na kształt pinezek lub ziarenek ryzu i bezpośrednio wrzucamy na gotujący się bogracz. Gdy wszystko będzie dostatecznie miękkie, doprawiamy potrawę. Powinna być dośc gęsta; w razie potrzeby można oczywiście zagęścić bogracz mąką, ale osobiście uważam, że to mała zbrodnia.

Jak podawać?

Na ciepło; doskonale nadaje sie na przyjecia zamiast poczciwej fasolki po bretońsku czy bigosu.

Uwagi:

Nie jest to oczywiście prawdziwy, węgierski bogracz, ale mi osobiście ten "ulepszony" bardziej smakuje. Jeśli chodzi o ocet w tej potrawie, to preferuję jego większe ilości, ale to juz bezpośrednio na talerz, bo wielu osobom to nie odpowiada.Bogracz powinien być ostry i gęsty. Przypraw typu vegeta raczej nie polecam do tego dania.

« Powrót