Przepis kulinarny
Bigos staropolski Autor: Wojciech S   Data: 05.07.2007
Żródło: http://kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=15468
Porcje: Koszt: Trudność: Czas: Kaloryczność:
? ? zł średni min. ?

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej, 1 kg kapusty świeżej, 1 kg mięsa wołowego (ale lepsza jest dziczyzna), 1/2 kg kiełbasy myśliwskiej (powinna być jałowcowa), 30 dag boczku wędzonego, 10 szt. suszonych grzybów (pieczarki się nie nadają!), 4-5 szt. pomidorów, 5-8 szt. suszonych śliwek, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 5-8 szt. owoców jałowca, kilka ziarenek pieprzu oraz pieprz mielony do smaku, sól, szczypta majeranku, szczypta kminku mielonego, liść laurowy, ewentualnie kieliszek spirytusu, trochę sosu sojowego.

Jak przyrządzić?

Kapustę świeżą pokroić, ugotować, odcedzić. Kapustę kiszoną pokroić na mniejsze kawałki, opłukać 2-3 razy (zależy, jak mocno kwaśna), ugotować w małej ilości wody, nie odcedzać. Wymieszać ze świeżą. Mięso pokroić, podsmażyć na oleju lub smalcu, podlać dużą ilością wody, dodać ziarenka pieprzu, jałowca, sól, majeranek, kminek, spirytus oraz sos sojowy do smaku i dusić przez co najmniej 2 godz. Następnie dodać pokrojony boczek, kiełbasę, pomidory obrane ze skórki i pokrojone na kawałki oraz liść laurowy. W trakcie dalszego duszenia (ok. pół godz.) podlewać winem. Po odparowaniu części wody (ma zostać gęstawy sos) - dodać mięso do kapusty. Gotować wszystko przez kilka dni na małym ogniu po 1-1,5 godz. dziennie i studzić w chłodnym miejscu (można wkładać do lodówki). W trakcie gotowania próbować i doprawiać wedle własnego uznania. Jeśli trzeba, podlać wodą. Grzyby dodać w ostatnim dniu gotowania.

Uwagi:

Mięso powinno się rozpadać, a kolor bigosu powinien być ciemnobrązowy - wtedy nadaje się do jedzenia. Można oczywiście zjeść bigos, już kiedy składniki będą miękkie, ale właściwego smaku potrawa ta nabiera po 5-6 dniach gotowania - warto poczekać! Smak takiego bigosu jest zdecydowanie wyjątkowy i nieporównywalny z żadnym innym!

Czas przygotowania:

Tydzień

« Powrót