Przepisy kulinarne Gotujemy z o2.pl

Kurczak po chińsku słodko-kwaśny z ryżem

Tekst i foto skoopi 09-11-2007

Porcje:Koszt:Trudność:Czas:Kaloryczność:
4-516-20 złwymagający40-50 min.?

Składniki:

1 podwójna pierś kurczaka (średnia), 1 marchewka, 2 plastry ananasa z puszki, 2 średnie cebule, 1/4 małej kapusty pekińskiej (zielona część), 10 suszonych śliwek, 5 grzybów mun, 5 grzybów poku (widuję je czasami w hipermarketach, dają bardzo silny zapach i warto je znaleźć), 2 małe dymki lub 4 cm pora (zielona część), 2 ząbki czosnku, 3 łyżki stołowe mąki kartoflanej, olej, 2 łyżeczki curry, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki, 3 łyżki sosu sojowego, 2-3 łyżki octu ryżowego (można zastąpić 1 łyżką octu zwykłego), 1 łyżka cukru - najlepszy jest brązowy cukier, ale może być biały, szczypta chili, ilość według uznania, ale troszkę musi być, opcjonalnie można dodać 4-5 "patyczków" szafranu, daje bardzo fajny efekt samkowy oraz zabarwia potrawę lekko na czerwono, 1,5 szklanki ryżu, 2 łyżki margaryny (ja używam do tego tej w płynie).

Jak przyrządzić:

Najpierw przygotowujemy wszystkie składniki. Jest to ważne, bo później nie będzie czasu na krojenie. Kurczaka kroimy w paseczki na około 2 cm. Następnie wrzucamy go do miski i posypujemy jedną łyżką mąki kartoflanej, łyżeczką curry, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej oraz wlewamy 1 łyżkę sosu sojowego i łyżkę octu ryżowego (1/4 łyżki zwykłego octu). Wszystko dokładnie mieszamy, tak aby kurczak był w całości pokryty składnikami. Odstawiamy do lodówki, wyjmiemy go dopiero kiedy będzie potrzebny, czyli po przygotowaniu reszty. Kolejnym etapem jest przygotowanie grzybów, zalewamy je wrzątkiem z dodatkiem reszty sosu sojowego (2 łyżki). Należy nalać tyle wody, aby grzyby były przykryte (około 1 szklanki wrzątku). Odstawiamy na bok i zajmujemy się resztą składników. Marchewkę kroimy w słupki długości 4 cm, plastry ananasa kroimy w kawałki ok. 1 cm (gdy użyjemy ananasa krojonego z puszki, każdy kawałek trzeba przekroić na pół). Cebulę zgniatamy od góry ręką (aby się rozwarstwiła) i kroimy na ćwiarki. Kapustę pekińską kroimy na plasty 1 cm (potrzebne będą nam 3-4 plasty w zależności od tego, jaka jest duża). Suszone śliwki kroimy w cieniutkie paseczki. Dymkę kroimy na pół i w 4-cm paski (opcjonalnie 4 cm pora przekrawamy na pół i jeszcze raz na pół, tak aby powstały paski). Czosnek musi być posiekany, nie przeciśnięty przez praskę. Gdy to wszystko przygotujemy, grzyby będa już namoczone, kroimy je w cienkie paseczki (obydwa rodzaje). Wywar z grzybów zostawiamy, bo będzie później potrzebny. Należy pamiętać też o tym, aby każdy składnik był oddzielnie odłożony. Będziemy je dodawać partiami. Teraz można przygotowac ryż. Ja stosuję ryż normalny w torebkach. Przedstawię teraz sposób gotowania ryżu, dzięki któremu ziarenka będą oddzielne, ale ryż będzie się lekko kleił. Ryż wsypujemy do sitka i płuczemy zimną wodą do momentu, aż woda będzie czysta. Następnie w granku, w którym będziemy gotować ryż, roztapiamy margarynę i wrzucamy ryż. Całość trzymamy na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż ryż się zeszkli (ok. 2 minut). Należy uważać, żeby ziarenka się nie przypaliły bo będzie czuć w potrawie spalony ryż. Odstawiamy garnek na bok i zalewamy wodą (na szklankę ryżu dajemy 1 i 1/2 szklanki zimnej wody). Następnie pozostawiamy ryż na kilka minut, aby nasiąkł (3 minuty). Teraz stawiamy garnek na dużym ogniu i czekamy, aż ryż się zagotuje. Wtedy zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 15 min pod przykryciem. W tym czasie nie wolno podnosić pokrywki. Po 15 minutach wyłączamy i pozostawiamy pod przykryciem na 10 minut. Można też dodać do gotowania łyżkę curry, wtedy ryż zabarwi się na zółto. Wydaje mi się, że w tej potrawie byłoby za dużo curry, dlatego lepiej zrobić tradycyjny biały. Osobiście ryżu nie solę, ale możńa do gotowania posolić, jeśli ktoś lubi. Teraz ostatni etap: rozgrzewamy na patelni olej (2 łyżki - można posypać go szczyptą soli, wtedy nie będzie pryskał). Gdy olej zadymi, wrzucamy kurczaka i pieczemy, często mieszając, ok. 2 minut, tak żeby się nie przypalił. Przekładamy wszystko na talerz. Teraz rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy marchewkę, cebulę i grzyby. Smażymy, aż cebula zrobi się przezroczysta, na dużym ogniu, dalej ciągle mieszając - ok. 1 minuty. Zmiejszamy ogien i dorzucamy ananasa, dymkę (por). Smażymy jeszcze ok. 1 minuty. Na koniec dorzucamy kapustę pekińską i czosnek i znowu smażymy około 1 minuty. Nie można całości zbyt długo trzymać na ogniu, bo warzywa mają być chrupiące. Całość wrzucamy na bok do naczynia, ale nie do kurczaka. Teraz na tę samą patelnię wrzucamy śliwki i cukier. Na małym ogniu czekamy, aż cukier zacznie się karmelizować, wtedy wlewamy resztę octu i wrzucamy wszystkie pozostałe przyprawy. Doprowadzamy do wrzenia i tak trzymamy około 1 minuty, następnie wrzucamy warzywa wcześniej upieczone i zalewamy wywarem z grzybów (maks. 1 szklanka). Całość oprószamy pozostałą mąką kartoflaną i mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, wtedy sos zgęstnieje i wyłączamy ogień. Dorzucamy kurczaka i po zamieszaniu natychmiast podajemy.

Jak podawać?

Na talerzach podajemy uformowany ryż (np. z filiżanki) i obok kurczaka. Ryż można polać delikatnie sosem czerwonym chili (taki w butelkach). Nadaje się do tego idealnie jakaś lekka surówka z pozostałej kapusty pekińskiej zrobiona na słodko-kwaśno (na pewno bez śmietany itd.).

Uwagi:

Z podanego przepisu wychodzi tego bardzo dużo, na pewno 4 osoby się tym najedzą do syta. Może opis trochę długi, jednak całość nie jest taka skomplikowana. Mnie zajmuje to około 40 minut. Zachęcam do użycia orientalnych składników, naprawdę warto poszperać na półkach w sklepie, bo efekty są super, tak samo radzę dodać przynajmniej odrobinę chili, bo potrawa dla niektóry bez tego może wydawać się mdła... Natomiast całość w połaczeniu z ryżem nie będzie ostra. Jest to mój przepis, a nie jak to piszą ludzie oryginalny chiński... Jednak według mnie potrawa smakuje wyśmienicie i zrobiona jest na orientalną.
Prześlij do znajomego Wersja do druku

Komentarze

Zgłoś 10.11.2007 kredens

o swiety kalasanty! ale dlugi przepis :D

te przyprawy to troche bardziej smaki indyjskie niz chinskie, ale na pewno dobre :)

tylko zamiast chemicznej margaryny polecam olej :)

Zgłoś 11.11.2007 skoopi

Hehe no długi to jest, ale zrób krok po kroku jak pisałem to zrozumiesz po co tyle wypocin tu zamieściłem ;)

Co do przypraw to raczej się mylisz...imbir, curry, cynamon stosowane są w kuc... Pokaż więcej

Hehe no długi to jest, ale zrób krok po kroku jak pisałem to zrozumiesz po co tyle wypocin tu zamieściłem ;)

Co do przypraw to raczej się mylisz...imbir, curry, cynamon stosowane są w kuchni chińskiej...jedynie co do papryki słodkiej i gałki muszkatułowej to już taka moja wkładka osobista...

Margaryna jest tylko do samego ryżu...można dać też masło...w każdym bądź razie olej do zaprawiania ryżu raczej nie pasuje...

Zgłoś 23.11.2007

przpis orientalny - tak, chinski - niekoniecznie. olej do okraszenia ryzu - jak najbardziej, choc smaczniejsze maslo, najlepiej klarowane. przepis wymaga troche cierpliwosci w czytaniu, ale fakt... Pokaż więcej

przpis orientalny - tak, chinski - niekoniecznie. olej do okraszenia ryzu - jak najbardziej, choc smaczniejsze maslo, najlepiej klarowane. przepis wymaga troche cierpliwosci w czytaniu, ale faktycznie, jest bardzo rzetelny i o to w przepisach chodzi - zeby czytelnik mial obraz jak cos zrobic, a nie tylko pomysl, jakie skladniki ze soba ew. polaczyc. reasumujac - to na pewno jest pyszne jedzenie :)

Zgłoś 02.01.2008 Madzia

santa madonna...jakie wypracowanie

Zgłoś 29.08.2009 Asia

Chińszczyzna to to nie jest, mieszanka przypraw zdecydowanie indyjska (choć zgadzam się, że kuchnia chińska też je stosuje, ale nie w takim połączeniu, to domena kuchni indyjskiej)...

Je... Pokaż więcej

Chińszczyzna to to nie jest, mieszanka przypraw zdecydowanie indyjska (choć zgadzam się, że kuchnia chińska też je stosuje, ale nie w takim połączeniu, to domena kuchni indyjskiej)...

Jednak tak czy inaczej danie jest fantastyczne, smaczne i orientalne i godne polecanie :-))

Do ryżu zdecydowanie klarowane masło, ewentulanie olej sezamowy.